日本料理シリーズ
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#shorts 我が家の冬の味！豚と水菜のはりはり！
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冬こそ食べたい簡単スピードメニュー！豚と水菜のはりはり！
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#shorts 平目の昆布締め
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4
基本的な和の技法…昆布締めの作り方！
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5
#shorts やる気0%で作った即席賄い三色丼！
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#shorts 手作りポン酢！
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7
#shorts 飯テロ！ローストビーフ！
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8
#shorts イトヨリの二枚おろし
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イトヨリの仕込み！捌き〜塩を回すまで！
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10
#shorts イカの下処理！
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イカの基本的な下処理
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12
#shorts 鯛のかぶとの梨割り
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厨房の仕込み風景より。鯛を捌いて焼き魚用と潮汁の仕込み。
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南瓜のポタージュと胡麻ミルク豆腐の仕込み風景を撮影してみました！
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#shorts 料理AMSRクイズ！この作業は何の作業音でしょうか？
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色んな角度で見てみる鱧の骨切り！
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#shorts オクラとろろ！夏バテにぴったりな一品！
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夏バテしてませんか？ネバネバとろとろしたオクラとろろで、夏のしんどさ乗り切りましょう！
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19
#shorts クルミ入り鶏そぼろ味噌
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クルミ入り鶏そぼろ味噌作りました！
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21
鮎の掃除とうるか（鮎の内臓の塩辛）の仕込みしました！
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22
店で日本酒イベントをしたので、その時の仕込み風景を撮影してみました！
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23
#shorts 鱚（きす）を天ぷら用に仕込みました！
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天ぷら用に鱚（キス）を仕込んでました！
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25
#shorts 海老とわかめのすり流し
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#shorts 海老の殻の剥き方。一般的なやり方とお店でのやり方（道具なし版）
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27
海老と若布のすり流し！暑くなるこれからにピッタリの冷製スープです！
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28
#shorts タコの造り！
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29
タコ脚でお造りの引き方！
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30
#shorts めっちゃ柔らかい豚の生姜焼き！
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31
めっちゃ柔らかい豚の生姜焼き！
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32
#shorts 岩牡蠣の殻剥きしてました！
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#shorts 鮭の幽庵焼き 家庭で使うフライパン編！
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#shorts 鮭の幽庵焼き（串焼き版）
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35
鮭の幽庵焼き 焼き方編！
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36
#shorts 鮭の幽庵焼きの仕込み！
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37
生鮭入ったので、幽庵焼きの仕込みです！
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38
#shorts 焼き魚用の切り身。切り出し方
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#shorts 虎魚捌いた動画のショート版です！
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40
虎魚（おこぜ）捌きました！
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41
蓮根とベーコンの炒めなます！作り方は簡単なのに、めっちゃ旨いです！
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42
割烹料理人が作る、本格的なタコの柔らか煮
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43
タコの捌き方…というより下処理動画です！
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44
#shorts おせちに関する豆知識！
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45
#shorts 車海老の味噌漬け おせち料理の一品です！
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46
お節の仕込みより。車海老の味噌漬け作ってました！
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47
制作時間約１０分！プロが作るそぼろ味噌！
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48
太刀魚の捌き方！今回は塩焼きように捌きました！背ヒレ抜く音が気持ちいいです！
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49
#shorts 太刀魚の背びれ抜き！個人的に太刀魚捌いてて、一番気持ちいい瞬間です！
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カワハギ仕入れたので捌きました。二つの角度で撮影してみたので、是非最後まで見て下さい！
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51
ある日の大衆割烹店主の仕込み風景より。蓮根まんじゅう。茸グラタン。鰹の燻造りの仕込み。
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52
#shorts 鮭と栗と占地の炊き込みご飯！秋を堪能出来る味です！
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53
秋の味覚を堪能！鮭と栗、占地の炊き込みご飯！
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日曜日の厨房仕込み風景！比内鶏のガラで極上のスープと、茸グラタンを仕込んでました！
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#shorts 鯵で燻し造り作りました！マニアックな造りの技法です！
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鯵の燻し造りを作りました！かなりマイナーな造りですが、美味しいですよ〜！
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#shorts プロはこうやる！魚の骨抜きのコツ！
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58
鯖の三枚おろし！2つの角度で撮ったので、視聴者の方々、どっちの視点がいいか、教えて下さい！
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59
仕込みしながら雑談！鯵を捌きます！捌き終わったら終了です！
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#shorts のどぐろの味醂干し作りました！
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61
のどぐろでみりん干し作りました！
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62
#shorts のどぐろで壺抜きのやり方撮影してみました！
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普段のランチってどんな感じ？と、以前コメント頂いてたので、雰囲気だけですが撮影してみました！
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#shorts 大分の郷土料理、りゅうきゅう作りました！栄養満点で暑い時期にピッタリです！
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#shorts 無花果の利休揚げ作りました！
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66
道の駅で無花果売ってたので、利休揚げ作りました！
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#shorts 茄子の捻り剥きの練習ついでに紹介です！
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68
#shorts ビールと白ワインが進む！茄子のステーキ作りました！
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69
茄子の簡単レシピ！ビールがグイグイいける茄子のステーキ！
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#shorts プロはこうする！たたき長芋！夏の暑さを乗り切りましょう！
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71
ワンオペ料理人の近況報告と貸切でワタワタ仕込みしてる風景を、抜粋してみた感じの動画！
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72
#shorts オクラの下処理と、おまけの針オクラの紹介
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73
#shorts イサキの三枚おろし
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74
イサキを捌いて三枚おろしにするだけの動画です！
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#shorts 北海道のズワイガニが安いので、仕入れてほぐし身にするだけの動画
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北海道のズワイガニが安いので、買って来たので解体してました！
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#shorts 豆腐に何故腐の字が入るのか？木綿と絹ごしの違いについて
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#shorts カツオのたたき作りました！
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鰹のたたきを作りました！
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#shorts 卵一個で作る、厚みのあるだし巻きの巻き方！
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81
#shorts プロが作る絶品ポン酢の作り方！作り方は混ぜて放置するだけ！
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82
#shorts 鰻とトマトの玉子とじ作りました！贅沢な賄いでした！
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83
鰻とトマトの玉子とじ作りました！
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84
#shorts 野菜の豚肉巻き、山葵ソース絡めを作りました！フライパン１つ！簡単スピードメニューです！
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野菜の豚肉巻き巻き！山葵ソース絡めを作りました！美味しかったので早速メニューに加えます！
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#shorts 賄いで玉乗せ鶏カツ丼作りました！
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賄いで玉乗せ鶏カツ丼作りました！鶏胸とは思えない柔らか食感！
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88
#shorts 空豆と海老のひろうす作りました！
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89
空豆と海老の飛竜頭作りました！春らしい一品です！
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#shorts ある忙しい日の仕込み風景より。連子鯛の捌いてました。
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連子鯛の利休焼き、仕込んでました！忙しいある日の仕込み風景より抜粋。
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92
#shorts フライパン１つでできる！蓮根とベーコンの炒めなます作りました！
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フライパン１つ！蓮根とベーコンの炒めなます！簡単で美味しく、冷凍も出来るので、一品の追加、酒の肴、弁当のおかずなります！
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94
#shorts 空豆の皮剥き！一般的なやり方とプロのやり方の違い！
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95
#shorts たぶん一番シンプルだけど、たぶん一番そら豆を美味しく食べる黒焼き作りました！
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96
#shorts 春キャベツの茶碗蒸し作りました！
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97
春キャベツの茶碗蒸し！茶碗蒸し作りの基礎と、巣が入ったときの修整方法の紹介！
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98
#shorts 今更聞けない！ふわふわおにぎりを握る、力の入れ方のコツ！
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99
#shorts 白魚余ってたので、賄いで玉子とじに！
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#shorts 鰯を開いて、極上のフライにしました！
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101
鮮度のいい鰯が入ったので、捌き方〜フライまで！当店のかなり人気メニュー、こんな感じで仕込んでます！
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102
#shorts ある飲食店店主の、営業後の晩酌。生マグロと海苔は最強！
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103
#shorts 生のにしんでなめろうモドキに！人生初の生食にしんは旨すぎてびっくり！
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104
生の鰊（にしん）、初めて買って食べてみました！
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105
#shorts 徳川家康の好物と言われた料理と、ぷちトリビアの紹介！
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106
#shorts 当店で行う日本酒イベントのお知らせ！5/6と7の2日間開催です！
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107
#shorts 海老と椎茸の二身蒸し作りました！
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108
海老と椎茸の二身蒸しを作ってました〜
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109
#shorts 京風ぶり大根作りました！めっちゃ時短で美味しいです！
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110
京風ぶり大根作りました！時短なのに美味すぎる作り方です！
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111
#shorts 大根の桂剥き
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112
#shorts 絶品！胡麻ダレ作りました！
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113
#shorts ホタルイカの下処理風景
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114
#shorts ぶり大根作りました！
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115
本格的なブリ大根作りました！
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116
#shorts ふぐヒレはこんな処理してます。
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117
ローストビーフではなく、ローストディアを作りました！まさかの仕上げ撮影前に完売する珍事発生しましたΣ(´∀｀；)
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118
#shorts 本格的なもみじおろしの作り方！あると鍋が美味しくなります！
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119
#shorts いちご大福作りました！
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120
いちご大福作りました！手作りの求肥と前回作った白漉し餡がぴったり！
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121
#shorts 白漉し餡を作りました！
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122
白漉し餡作りました！いやぁ…マジで作業工程が大変でした！
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123
#shorts サワラの西京焼き。焼床とフライパンを使った、２つの焼き方紹介！
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124
西京漬けの焼き方！プロが使う焼床（サラマンダー）と、フライパンを使った、それぞれの焼き方
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125
#shorts 本格的な西京漬けの作り方！
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126
基本的な西京漬けの作り方の紹介です！
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127
#shorts サワラの粕味噌󠄀焼き作りました！
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128
サワラの粕味噌󠄀焼き！酒粕の季節なので、それを使ったプロの料理を紹介です！
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129
#shorts 異世界食堂の賄い、海老カツ玉とじ丼が美味しそうだったので、それっぽく自分の賄いを作っただけの動画ですΣ(´∀｀；)
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130
ワンオペ割烹店、年末最後の料理！お節の仕上げ！約40人前を仕上げます！
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131
#shorts 魚の砂ずりと、すぱっと斬った造りの見分け方
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#shorts ささ身のすじの取り方
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133
#shorts タコの柔らか煮作りました！
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134
おせち料理にぴったり！タコの柔らか煮の作り方！
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135
#shorts さごしの幽庵焼きを作りながら、さごしの小話。
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136
サゴシを捌いて幽庵焼きにしました！
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137
#shorts ふろふき大根を柔らかく、美味しく作るコツ！
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138
硬い大根でも柔らかく炊ける、ふろふき大根大根のぷちテクニック紹介！そぼろ味噌で食べました！
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139
#shorts 歯がなくても食べれる！本気の豚の角煮！
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140
仕込みに2日！？本気の豚の角煮！
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141
#shorts たった４つの材料！なのに旨すぎる茸ご飯の作り方！
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142
鯵の棒鮨作りました！シャリと巻き方がメインです！
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143
#shorts 鯵の棒鮨作りました！
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144
#shorts 鮪の頬肉ステーキ作りました！
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145
仕事後に鮪の頬肉ステーキ作りました！
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146
#shorts 鮪の希少部位が手に入ったので、余りを握ってみました！
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147
鮪の希少部位！頭肉の紹介！と、握り寿司の握り方のコツ！（素人向け）
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148
#shorts 肉じゃがを美味しく作るポイント！
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149
肉じゃが作りました！家庭料理をプロがやってみると…
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#shorts 鮪も成長度合いで名前が変わるって知ってました？ちょっとした鮪の小ネタ紹介！
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本日は食材紹介＋平造りの動画です！サムネイル見て、食材の名前わかる人は、かなり魚好き！
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#shorts ハロウィン向けに鮪の目玉で煮付けを作りました！グロ注意です！
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鮪の目玉の煮付け作りました！見た目のインパクト大！ハロウィン料理に如何ですか？
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154
#shorts しっとり鶏胸肉の茸餡掛け！ダイエット向きメニューの紹介です！
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155
しっとり鶏胸肉の茸餡掛け！これからの季節にピッタリ！ダイエットにもオススメメニューです！
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156
真名鰹の紹介とさばき方の紹介です！
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157
#shorts 真名鰹の名前の由来について！
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158
#shorts 長芋のちょっとした特徴紹介！粘り気とシャキシャキ食感を楽しみたい方必見！
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鮪の山かけ作りました！長芋はおろさずに〇〇すると、プロの味に！
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ランチの小鉢、こんな感じで提供してます！あと、お客様へ日頃の感謝を伝える動画です！
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161
#shorts 茸の炒め浸しの作り方！
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162
茸の炒め浸しの作り方紹介！お店で人気で、よく作り方教えて！と頼まれるので、動画にしちゃいました！
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163
#shorts わさびに関するプチ小ネタ
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164
山葵（わさび）についての話！今日から使える食材のウンチク話！
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165
#shorts 茄子の照り焼き作りました！ロング版では最後にお得な情報も！是非そちらもご視聴下さい！
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166
茄子の照り焼き作りました！トロットロの食感に照りタレが…ヤバうまでした！
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167
#shorts 割烹店のリアルな賄い料理！鮪の血合いの生姜照り焼き！
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168
割烹店店主のおつまみ！鮪の血合いで一品！！！ 捨てる部位？いや、美味しく体に良い部位です！
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169
#shorts 無花果を使った簡単おつまみ３品
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170
無花果を使っておつまみ3品！サクッと作ってサクッと飲む！
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#shorts 蕎麦がき作りました！
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172
2022年9月14日
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173
お弁当頼まれたので、制作ついでに紹介動画！料理制作シーンは、撮る気力でなくてすみません💦
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174
#shorts タコの唐揚げ作りました！ 酒が進み過ぎる危険物
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175
タコの唐揚げ作りました！修行時代の懐かしい味。
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176
#shorts タコの山椒焼き作りました！酒がアホほど進む、危険なやつです！
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177
タコの山椒焼き作りました！
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178
#shorts 枝豆の茹で方。火通りの見方の紹介です！
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179
枝豆の茹で方。お客様から枝豆の茹で方聞かれるので、動画にしてみました！
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180
#shorts 魯山人納豆にチャレンジ！腕がいかれました…苦笑
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181
#shorts 鶏のわさび焼き作りました！簡単スピードメニューです！ご飯もお酒もどちらも美味しいです！
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182
鶏のわさび焼き！簡単で爽やかなスピードメニューの紹介です！
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183
#shorts 市販の安い豆腐を、名店の豆腐に近付ける裏技！
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184
#shorts 鱧の玉子とじ作りました！
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185
鱧と胡瓜の玉子とじ
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186
#shorts 鱧の骨切りから湯引きにするまで…12年ぶりに使う骨切り包丁は難しかった💦
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187
鱧の骨切り〜湯引きまで
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188
#shorts 鱧の捌き方。開くまでの紹介です！
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189
鱧の捌き方（開くまで）
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190
海老の和風ハニーマスタードサラダ作りました！
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191
#shorts 鯖をきずし作りました！
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192
鯖のきずし！鮮度のいい鯖はやっぱりこれ！店の隠れた人気メニュー、作り方全部公開！
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193
#shorts とうもろこしのかき揚げ！
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194
とうもろこしのかき揚げ作りました！
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195
#shorts 平造りとそぎ造りの引き方(切り方)
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196
造りの引き方 ~平造りとそぎ造り編~
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197
#shorts 36秒でわかる、蒸し料理特徴やコツ、ポイント！
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198
基本的な料理を学ぶ。蒸し料理の基本と意味。利点などについての動画。
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199
#shorts 桜えびのかき揚げ！冷めてもカリッとサクサクしてる、当店の人気メニューの紹介です！
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200
桜えびのかき揚げ！当店の人気のメニュー！冷めてもカリッとサクサク！
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