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Fermentism @UCk7Upomc7khVM1u0rUa3k5A@youtube.com

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發酵是哲學, 麵包是藝術


05:20
試整50% Kamut酸種麵包(50% DOVES FARM Organic Kamut Wholemeal Flour Sourdough Bread)
05:18
麵包研究室(34)酸種麵包的不同的整形方法會影響成品嗎? (The effect of shaping methods on sourdough)
04:36
麵包日常(四)一 48小時發酵的50%全麥花椒麵包 (如何管理時間和如何處理饀料) 50%Wholewheat Sichuan Peppercorn Sourdough Bread
06:02
試整50%Einkorn單粒小麥酸種麵包(50% DOVES FARM Organic Einkorn Wholemeal Flour Sourdough Bread)
06:05
麵包研究室(33)沒有鑄鐵鍋可焗酸種麵包嗎? (Can I bake sourdough bread without a dutch oven? )
08:09
新焗爐到手了! 我的選擇焗爐心得和Summe卓爾 48公升 座檯式電焗爐開箱
04:40
麵包研究室(32)挑戰- 無焗爐酸種鄉村麵包 (No Oven Sourdough Countryside Bread Challenge)
35:02
麵包研究室(十九)一 50%全麥酸種麵包全過程 - 真實速度+純音樂(50% Whole Wheat Sourdough Bread - Normal Speed)
08:10
[Play Flour with Me]:試玩九龍麵粉廠-嘉禾牌: 特級高筋麵粉 及 專業級高筋麵粉
07:03
麵包研究室(31)不預熱焗爐可以焗到好的酸種麵包嗎? (Can I bake a good sourdough bread without preheating the oven?)
02:03
麵包日常(三)一 自製蒜蓉包 (How to Make the Garlic Bread?)
05:18
麵包研究室(30)Lamination對麵團有影響嗎? (What is the effect of lamination for a sourdough bread?)
15:05
麵包研究室(29)酸種麵包如何加饀料才是最好? (What is the best way to add stuffing in sourdough bread?)
02:58
麵包研究室(28-2)100%裸麥麵包整形原速 (Normal speed of shaping for 100% rye bread)
05:38
麵包研究室(28)適合新手 - 容易、方便、整潔地製作免揉100%裸麥麵包 (How to make a no knead 100% rye bread?)
05:21
麵包研究室(27)割線的位置會影響麵包嗎? (Will scoring affect the sourdough bread?)
04:02
[Play Flour with Me]:試玩Bob's Red Mill Whole Wheat Pastry Flour
04:38
麵包研究室(26)新酵種和舊酵種的分別 (The difference between new sourdough starter and old starter)
06:53
麵包研究室(25)一 酸種起種講解及常見問題 (The explanation of sourdough starter & FAQ)
13:43
麵包研究室(24)一 酸種起種觀察日記 (My sourdough starter diary)
08:39
麵包研究室(23)一 可否用免揉法做岀50%全麥麵包? (Can we make a 50% whole wheat no knead bread?)
03:43
麵包日常(二)一 新的麵包籃處理和日常使用及保養 (All about banneton)
06:33
麵包研究室(22)一 發酵(2)發酵與結構的關係和如何控制發酵 (Fermentation and bread structure & how to manage the fermentation)
07:33
[Play Flour with Me]:試玩One Degree Organic Sprouted Whole Wheat Flour
06:40
麵包研究室(21)一 發酵(1)如何分辨過份發酵與發酵不足的酸種麵包 (How to identify a ovenproofed or underproofed sourdough bread?)
05:41
麵包研究室(二十)一 酸種麵包如何逹到Open Crumb (How to get Open Crumb for a sourdough bread?)
08:30
麵包研究室(十九)一 50%全麥酸種麵包全過程 - 廣東話講解+中文字幕(50% Whole Wheat Sourdough Bread - Cantonese & Chinese subtitle)
10:08
[Play Flour with Me]:試玩marriage 100% Canadian very strong white flour
05:41
麵包研究室(十八)一 整形、界花和烘焗 (Shaping, Scoring and Baking)
05:29
麵包研究室(十七)一 預整形 (Pre-shaping)
09:42
麵包研究室(十六)一 搓揉.彈性伸延與張力 (Kneading . Elastic-extensible & Tension)
08:59
麵包研究室(十五)一 建立麵筋與混合麵團 (Gluten Development & Mixing)
01:43
麵包日常(一)一 麵包的保存與翻熱 (How to store and reheat the bread?)
06:15
麵包研究室(十四)一 水合法 (Autolyse)
12:30
麵包研究室(十三)一 酵種四: 酸種酵種和商用酵母麵包的分別(The difference between sourdough bread and commercial-yeast bread)
12:11
麵包研究室(十二)一 酵種三: 餵養與續養 (Feeding / Refreshing the Sourdough Starter)
10:27
麵包研究室(十一)一 酵種二: 起種(Sourdough Starter)
07:40
麵包研究室(十)一 酵種一: 麵團裡的世界(The world inside the dough)
15:46
[Play Flour with Me]:全麥麵粉大比拼(Comparison of Whole Wheat Flour-Bob's Red Mill, King Arthur, Marriages)
09:44
麵包研究室(九)一 油、鹽、糖 (Oil, Salt, Sugar)
13:54
[Play Flour with Me]:試玩馬莎白斯佩耳特小麥麵粉 (Let's play M&S White Spelt Flour)
08:39
麵包研究室(八)一 水量(下):不同水量麵團的應用 (Demonstration of different hydration dough)
15:32
麵包研究室(七)一 水量(上):水量對麵團的影響 (The effect of hydration on dough)
07:33
麵包研究室(六)一 麵粉(下):不同麵粉的特性 (The characteristics of different types of flour and their usages)
07:42
麵包研究室(五)一 麵粉(上):甚麼是麵筋? (What is gluten?)
08:40
CitySuper開箱(幾乎全部麵粉)
10:20
麵包研究室(四)一 酸種麵包的時間管理 (Time Management for Making Sourdough Bread)
04:16
麵包研究室(三)一 如何做一個好麵包(How to make a good bread?)
06:48
麵包研究室(二)一 酸種麵包和全麥麵包的好處(The benefits of sourdough bread and whole wheat bread)
11:29
麵包研究室一 50%全麥酸種麵包全過程(50% Whole Wheat Sourdough Bread)