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About
How to make sushi & washokuは、江戸前の基本を軸にした鮨の作り方を紹介するチャンネルです
江戸前鮨とは江戸の内湾で取れた魚を中心として発展していった技術ですが
現在は交通や保管の利便性の向上にて、日本中から、世界中から取れた魚を使える時代になりました
様々な調理法を使い、江戸前の基礎を守ったまま常に新しい技術的にチャレンジしています
寿司の世界は仕込み一つとっても、魚の品質、客単価、店や仕込み場の大きさ、保管方法と
条件が違えば仕事の仕方が変わり、作り手の趣向やお客さんのニーズに合わせて変えるものです
10人板前がいれば10人のやり方があります
その中の一つとしてご覧になってください
寿司をもっと身近に感じれる環境を日本に、そして世界にお届け出来れば幸いです
※コメントについては出来る限り返しますが、返信までは時間がかかります。
なお、ネットの世界ですので、不適切なコメントには返信致しませんのでご了承願います
先ずはやってみる
新しいSushiの世界を体感下さいませ
◆プロフィール
昭和2年から続く江戸前鮨と日本料理の店で修行をし店長、板長、料理長と
経験させていただきました
その後、日本最大手の寿司学校で講師をし、中国、香港での店の立ち上げを行い
現在は独立開業にて都内で寿司屋を営んでおります
昼は寿司の体験講座とランチ営業行い、夜はディナー営業を行なっております
その他、コンサルタント、ケータリング、包丁の物販、寿司業界初のオンラインサロンも営んでおります
興味のある方はご連絡くださいませ。
築地すしOmakase(おまかせ）
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〒104-0045
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電話：03-6260-6416
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