Welcoem to posts!!

in the future - u will be able to do some more stuff here,,,!! like pat catgirl- i mean um yeah... for now u can only see others's posts :c

어썸쿠킹
Posted 3 years ago

안녕하세요, 어썸쿠킹입니다

오랜만에 찾아뵙고 인사드려요 :)
자주 영상을 올리진 못 했지만 채널에 찾아와 주셨던 모든 분들께 진심으로 감사드려요

벌써, 한해를 마무리해야 하는 시간이 다가왔어요, 다사다난했던 2021년 우리모두 각자의 삶에서 열심히 살아온 것에 대한 셀프 칭찬을 해주자구요 ^^

남은 2021년 따뜻하게 잘 마무리 하시구요, 다가오는 2022년 어썸하게 시작해보아요 우리 ♡

맛있는 어썸한 레시피로 곧 찾아뵙겠습니다.

항상 감사합니다 ♥

어썸쿠킹 올림

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어썸쿠킹
Posted 4 years ago

[베이킹원리] 알아두면 유익한 제과제빵 4가지 팽창 원인

△ 퀴즈
1. 이스트가 없는데 베이킹파우더를 사용해도 괜찮을까요?
2. 카스테라와 크로아상의 부푸는 원리는 무엇일까요?

딩동댕 ~ 역시 대단한 수준이군요.

모두 맞추셨으니 좀 더 자세하게 알아볼게요 :)

★ 제과제빵에서 일어나는 팽창의 원인은 다음과 같아요.

1. 반죽기&거품기의 회전에 의해서 얻어지는 공기 포집
→ 머랭, 카스테라, 스펀지 케이크, 쉬폰케이크, 파운드케이크, 마카롱, 푸딩 등

2. 이스트의 발효에 의해서 생기는 탄산가스
→ 식빵, 바게트빵, 치아바타 등 모든 발효빵

3. 화학적 합성물인 베이킹파우더, 베이킹소다에서 생기는 탄산가스
→ 쿠키와 케이크 종류

4. 굽기과정에서 생기는 수증기에 의해 팽창
→ 페스트리, 번, 슈, 까눌레, 에클레어, 퀸아망 등

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어썸쿠킹
Posted 4 years ago

[재료탐구] 알아두면 유익한 버터의 4가지 상태와 활용

1. 포마드 버터
액체도 고체도 아닌 마요네즈 같은 말랑한 상태로 손가락으로 누르면 쑥 들어간다.
휘핑을 하게 되면 공기가 대량으로 포집이 돼서 이로 인해 반죽이 팽창됨.

- 어썸쿠킹 영상의 기본쿠키류, 청크칩쿠키, 머핀, 파운드케이크 등이 해당됨.

2. 녹인 버터
말 그대로 버터를 녹여서 사용한다.
시트나 구운과자를 만들 때 녹인 버터를 사용하면 부드럽고, 촉촉한 제품을 만들 수 있다.

- 어썸쿠킹 영상의 마들렌, 까눌레, 츄러스, 카스테라, 쉬폰, 제누아즈 등이 해당됨.

3. 태운버터
버터를 태워서 버터 특유의 향과 풍미를 좋게 한다.
버터를 태울 땐 두꺼운 냄비를 이용하여 서서히 태우는 것이 좋고, 침전물은 고운체에 걸러 사용한다.

- 어썸쿠킹 영상의 휘낭시에, 초코휘낭시에 3종류 등이 해당됨.

3. 차갑고 단단한 버터
액체 재료를 넣기 전에 차가운 버터와 밀가루를 섞어 부스부슬한 상태가 될때까지 만들어 주는게 포인트이다.
주로 타르트, 파이, 스콘, 크럼블 등을 만들 때 차갑고, 단단한 버터를 사용한다.
글루텐 형성을 막아 바삭한 식감을 준다.

- 어썸쿠킹 영상의 스콘, 타르트타탱의 시트, 호두파이의 시트 등이 해당됨.

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어썸쿠킹
Posted 4 years ago

[재료탐구] 베이킹소다와 베이킹파우더

베이킹소다와 베이킹파우더는 어떻게 다른가?

베이킹파우더와 베이킹소다 모두 제빵 과정에서 효모 역할을 하는 건 사실이다. 그런데 흥미로운 점은 베이킹파우더에 베이킹소다가 첨부돼 있지만, 그 반대는 아니라는 거다. 이 두 가지를 같은 용도로 대체할 수 없는 이유는 화학적으로 다른 성분이기 때문인데, 다만 이산화탄소를 배출해 빵을 부풀게 하는 건 비슷하다.

베이킹소다로 효모 효과를 보려면 산성 재료를 추가해야 한다. 베이킹소다는 중탄산나트륨이라는 이름으로도 불리는데, 베이킹소다가 포함된 제빵 레시피에는 버터밀크나 요거트, 초콜릿, 꿀 등 산성 성분 재료가 꼭 들어있다. 쿠키 레시피에도 베이킹소다가 꼭 포함된다.

베이킹파우더는 산성 성분을 추가할 필요가 없는, 재빵 과정에서 효모 역할을 그 자체로 감당할 수 있는 재료다. 베이킹파우더는 베이킹소다와 옥수수 전분, 그리고 주석영(cream of tartar)을 섞어 만든 제품이다. 주석영이 산이므로 베이킹파우더가 명시된 레시피는 따로 산성 재료를 필요로 안 한다. 옥수수 전분은 수분 흡수를 방지하며 베이킹소다가 너무 빨리 활성화되는 걸 막는다. 케이크와 비스킷을 만들 때, 주로 베이킹파우더를 사용한다.

베이킹소다는 약간 쓴 맛을 가졌는데, 산성 성분은 그 맛을 중화하는 역할을 한다. 반면에 산성 성분과 기본 성분을 다 포함한 베이킹파우더는 중성 pH를 지녔으므로 맛이 없다. 매장에서 파는 거의 모든 베이킹파우더는 두 번 활성화 될 수 있게 제조된다. 다른 재료와 만나는 순간에도 효모가 발동하지만, 굽는 과정에서도 빵을 부풀게 한다. 베이킹소다는 다른 재료와 섞는 순간에만 이런 역할을 한다. 따라서 베이킹소다를 포함해 뭘 굽는 경우엔 재료가 준비되는 대로 오븐에 넣도록 하라.

베이킹소다를 대체할 수 있는 제품은 없다. 하지만 베이킹파우더는 직접 만들어 볼 수 있다. 물론 베이킹소다와 옥수수 전분과 주석영이 있다는 전제에서 말이다. 베이킹파우더 1 티스푼을 만드는 데 필요한 재료는 다음과 같다. 베이킹소다 4분의 1 스푼, 주석용 2분의 1 스푼, 그리고 옥수수 전분 4분의1 스푼.

출처: www.huffingtonpost.kr/2017/04/18/story_n_16071082.…

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어썸쿠킹 Posted 3 years ago

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