32:10

DIRETTA NUMERO 79. Impasti in estate, differenze e difficoltà di gestione.

01:27:09

DIRETTA NUMERO NUMERO 78. Come calcolare l'idratazione esatta di una ricetta.

01:59:45

DIRETTA NUMERO 77. Supporto tecnico sugli impasti generici.

01:52:29

DIRETTA NUMERO 76. L'importanza della qualità dell'acqua negli impasti.

01:44:35

DIRETTA NUMERO 75. Idratazione della biga in percentuale all'impasto.

01:36:39

DIRETTA NUMERO 74.IL LIEVITO MADRE E LO SPRECO DEL RINFRESCO. Come gestirlo??

01:44:18

DIRETTA NUMERO 73. Impasti e preimpasti

01:28:48

DIRETTA NUMERO 72. L'importanza della temperatura dell'ambiente e dell'impasto.

01:39:53

DIRETTA NUMERO 71. Aggiornamenti per corsi professionali su Milano e Avellino.

01:46:44

DIRETTA NUMERO 70. Come fare il lievito madre liquido da quello solido e l'acidità della biga.

01:39:01

DIRETTA NUMERO 69. Lievito ed impasti

01:35:19

DIRETTA NUMERO 68. Gamberi Orly e discussione impasti

01:40:48

DIRETTA NUMERO 67. Domande generali sugli impasti ed altro.

01:36:18

DIRETTA NUMERO 66. Biga o poolish...e perché?

01:31:29

DIRETTA NUMERO 65. Discussione sul lievito madre polverizzato.

01:35:34

DIRETTA NUMERO 64. Il rinfresco e mantenimento del POOLISH.

01:23:54

DIRETTA NUMERO 63. Il calcolo della biga e la piadina romagnola.

01:25:18

DIRETTA NUMERO 62. Il pane in cassetta.

01:31:00

DIRETTA NUMERO 61. Il pan di Spagna

01:46:53

DIRETTA NUMERO 60. L’inserimento degli ingredienti negli impasti

01:31:52

DIRETTA NUMERO 59. Gli impasti della Pasqua.

01:27:21

DIRETTA NUMERO 58. La stesura del disco ed i cornetti di pizza

01:11:56

DIRETTA NUMERO 57. Quiche Lorraine e torta Pasqualina.

01:33:12

DIRETTA NUMERO 56. La rigenerazione del lievito madre polverizzato.

01:22:04

DIRETTA NUMERO 55. Il casatiello dolce napoletano e l’omelette norvegese.

01:41:28

DIRETTA NUMERO 54. La focaccia pugliese e la focaccia genovese.

01:21:46

DIRETTA NUMERO 53. La farina congelata.

01:32:36

DIRETTA NUMERO 52. I roccocó napoletani.

01:21:44

DIRETTA NUMERO 51. I grissini.

01:20:59

DIRETTA NUMERO 50. Babbà e tiramisù. Storia italiana.

01:40:25

DIRETTA NUMERO 49. Domande e risposte sugli impasti.

01:10:42

DIRETTA NUMERO 48. Autolisi e idrolisi...e l’impasto delle sfogliatelle napoletane.

01:21:52

DIRETTA NUMERO 47. Il rinfresco del lievito madre in acqua.

01:21:16

DIRETTA NUMERO 46. Il pane torta.

01:18:17

Diretta numero 45. Il malto ed il malto diastasico, inoltre, la crema pasticciera da forno.

10:18

DIRETTA NUMERO 44. Seconda parte

01:11:42

DIRETTA NUMERO 44. Come fare il pane senza il lievito di birra o lievito secco

01:16:01

DIRETTA NUMERO 43. Come fare un pane profumato e gli gnocchi fritti con biga al 100%.

01:21:04

DIRETTA NUMERO 42. Come abbinare la biga o il poolish all'autolisi.

01:25:22

DIRETTA NUMERO 41. Zeppole di S. Giuseppe e banana bread.

03:18

Comunicazione per gli iscritti

01:00:27

DIRETTA NUMERO 40. Il pane misto.

48:06

DIRETTA NUMERO 39. Banana bread..(pane alle banane)

01:29:07

DIRETTA NUMERO 38. Domande sugli impasti

01:13:03

DIRETTA NUMERO 37. Domande e risposte in tempo di COVID 19.

47:35

DIRETTA NUMERO 36. Sospensione dirette a causa del CORONA VIRUS.

01:04:35

DIRETTA NUMERO 35. Il pane alle olive.

01:10:00

DIRETTA NUMERO 34. Le rosette classiche e le rosette soffiate.

32:08

DIRETTA NUMERO 33. Gli impasti...domande e risposte.

07:18

DIRETTA NUMERO 32. Seconda parte.

35:41

DIRETTA NUMERO 32. Il gruppo whatsapp di pizza click consegna l’impastatrice a Valentina

01:07:51

DIRETTA NUMRO 31. I taralli napoletani sugna e pepe e la pinsa romana.

01:07:56

DIRETTA NUMERO 30. La treccia Bernese

01:14:17

DIRETTA NUMERO 29. Domande generali sugli impasti e stesura della pizza.

01:13:34

DIRETTA NUMERO 28. I distributori della farina Scoppettuolo sul territorio nazionale ed estero.

01:03:20

DIRETTA NUMERO 27. Visita al molino Scoppettuolo.

01:06:46

DIRETTA NUMERO 26. Discussione pubblica su argomentazioni di pizzeria.