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About
建立中央廚房是每位餐飲業者的夢想
其最大希望是可以大量生產 降地成本 店面流程簡單更有競爭優勢
可是許多業者卻是建立了大間廚房 大量產出 大量汙染 = 分店食品不穩定與損失
規劃之前許多設計考量更是重點
1.機械空間 人員操作空間 台車運作空間
2.空間kcal值 食品kcal值 分區電力KW 汙水檢測COD BOD SS值 消防防火等級要求 空調熱交換量
3.GHP食品衛生法規 建築法規 消防法規 室內裝修法規 環保法規 勞工安全法規
4.食品非登不可 HACCP紀錄 ISO22000紀錄
雲端智慧中央廚房
讓全球消費者看見 競爭者基礎不同無法競爭 投資得以加快回收
智慧收集製程改善 讓所有細節每秒紀錄累積之後就是競爭力
1.全球消費者看的見 杯杯履歷皆不同
2.雲端智慧紀錄 減少現場人員資訊能力落差而執行不力
3.雲端分析流程讓未來技術得以查詢差異化與鑽研
4.物聯網運用自動控制 流程警示 讓運轉更流暢
建立中央廚房主要是面對三五年後的準備與競爭
所以建立的廚房是屬於 大間廚房 或 中央廚房 小央廚 或 智慧雲端廚房 值得深思
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