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#ただいま発酵中【youtubeをご覧の皆様にお知らせ】ヒラク多忙につきyoutube配信をお休みします

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土と種の味がするぶどう酒2023 | 発酵デパートメントのオリジナルワイン

36:31

#237｜酢について博士に問う〜酢と発酵、甘酸っぱさ、健康〜＜ゲストお酢博士・赤野裕文さん：２＞

47:00

#236｜ミツカンとお酢・おすしがともに歩んできた歴史。＜ゲストお酢博士・赤野裕文さん：１＞

32:54

#235｜すしと酢の系譜の雑談回想記＜すしと酢：11＞

31:48

#234｜現代日本のすし〜魚グルメ・民主化の軌跡〜＜すしと酢：10＞

31:55

#233｜にぎりずしの誕生＜すしと酢：9＞

23:47

#232｜アパレル需要と酢の流通から、プレ・江戸前ずしへ。＜すしと酢：8＞

23:03

#231｜日本的おすしの成立期〜米と魚と酢〜＜すしと酢：7＞

20:51

#230｜なれずしから飯ずしへ〜保存性からうまさへ〜＜すしと酢：6＞

25:49

#229｜すし創世記となれずし＜すしと酢：5＞

23:34

#228｜謎の陰キャラ・酢酸菌といろいろな酢。＜すしと酢：4＞

23:08

#227｜酢のつくり方〜酢酸菌の発酵を通じて、アルコールから酸へ〜＜すしと酢：3＞

18:52

#226｜すっぱさとは何か？＜すしと酢：2＞

28:06

#225｜すしとは何か？＜すしと酢：1＞

22:35

#223｜ワインと木桶？日本ワインの可能性。＜木桶による発酵文化サミット2024・公開収録：3＞

17:08

#223｜生っぽいワインと生産・流通・食事＜木桶による発酵文化サミット2024・公開収録：2＞

26:42

#222｜ワイン産地・大阪！フジマル醸造所の藤丸智史さん＜木桶による発酵文化サミット2024・公開収録＞

34:00

#221｜おたより、よみます！遺伝子組み換えやしょんぼり相談など＜おたより＞

29:00

#220｜東欧と日本酒、家族について書くということ＜雑談＞

15:39

#219｜ローカルのナラティブが詰まったクラフトサケ＜クラフトサケの世界：6＞

22:14

#218｜「ぷくぷく醸造」と福島県南相馬〜新しい世代としての新たなかたちの貢献〜＜クラフトサケの世界：5＞

24:04

#217｜「ぷくぷく醸造」立川哲之さん〜ファントムブルワリーというコンセプト〜＜クラフトサケの世界：4＞

22:11

#216｜「稲とアガベ」と秋田県男鹿〜地と人をむすぶ酒〜＜クラフトサケの世界：3＞

24:58

#215｜「稲とアガベ」岡住修兵さんの挑戦〜クラフトサケの生態系とニューウェーブ〜＜クラフトサケの世界：2＞

20:50

#214｜クラフトサケとはなにか？＜クラフトサケの世界：1＞

19:24

#213｜発酵デパートメントの4周年〜下北沢への感謝と世界へのひらき〜＜雑談＞

18:37

#212｜ブカレストとブダペストの発酵感覚と和食の特徴。＜ヒラクさんヨーロッパ遠征編：1＞

03:05

#211｜来たる5月8日！阪神百貨店・梅田本店食彩テラスで公開収録！＜告知＞

21:11

#210｜デザインと発酵。そして、金沢へ。＜雑談＞

19:29

#209｜すっぱいもの王国・愛媛の発酵〜瀬戸内海と酢〜＜雑談＞

33:18

#208｜短歌を語る〜田中有芽子『私は日本狼アレルギーかもしれないがもう分からない』〜＜ゲスト飯田光平さん：４＞

32:44

#207｜探検、小説を語る〜服部文祥『北海道犬旅サバイバル』、ミシェル・ウェルベック『滅ぼす』〜＜ゲスト飯田光平さん：３＞

33:20

#206｜書評するということ。YouTube 番組「積読チャンネル」始動！＜ゲスト飯田光平さん：２＞

27:05

#205｜バリューブックス飯田さん！「ストリート」なエコシステムへのこだわりと活動。＜ゲスト飯田光平さん：１＞

05:01

#204｜土田酒造×発酵デパートメントによる新商品。日本酒「生まれたての君になんと名前をつけよう」＜告知＞

21:55

#203｜現代人は葬送のフリーレン？〜解釈の人生と選択の人生〜＜雑談＞

27:38

#202｜時計としての水月湖〜時間と年縞と湖〜＜水月湖：2＞

31:14

#201｜世界の時間、どう測る？＜水月湖：1＞

23:31

#200｜「ラジオ・ただいま発酵中」200回記念！リスナーの皆さま、いつもありがとうございます！＜アニバーサリー回＞

24:03

#199｜ほんとうのじぶん？社会的役割という重力とうまく付き合う処世術。＜雑談＞

25:00

#198｜納豆の近代史〜産業化を通じて、ナショナルフードへ〜＜納豆：4＞

23:07

#197｜納豆の系譜〜誕生や食べ方の諸説〜＜納豆：3＞

26:12

#196｜「納豆菌」の正体〜ネバネバとかき混ぜの科学的理由〜＜納豆：2＞

19:13

#195｜おいしい納豆の謎。＜納豆：1＞

13:43

#194｜リンブー族・メイテイ族の食文化〜発酵とスパイス〜＜アジアの麹：3＞

20:58

#193｜メイテイ族〜アジアの麹を求め、禁酒州マニプルへ〜＜アジアの麹：2＞

18:42

#192｜アジア発酵紀行・入門〜米麹と茶、少数民族〜＜アジアの麹：１＞

20:40

#191｜ペットボトルに入れた謎の発酵物体や糠床と常在菌の謎。＜おたより＞

02:35

#190｜薔薇色の日本酒、にいだのごさん・オーク樽。仁井田本家×発酵デパートメントのオリジナル商品がやってきた！＜お知らせ＞

26:31

#189｜「明日は雹が降るかな？」田舎の雑談に見える自我のあり方。幸せは自分の内か外か？＜雑談＞

21:14

#188｜ちょうどいいジーンズとキノコ狩り。＜雑談＞

24:54

#187｜ゲスト・コラボ・公開収録・多様なテーマ・新著・雑談ファン・名物トピックスと豪華だった2023。2024はどこへ？。＜年始の挨拶＞

11:52

#186｜焼酎正史の裏側にある「粕取り焼酎」。日本酒、みりん、ジンとの関係性とは？＜焼酎：10＞

24:07

#185｜21世紀における嗜好品としての焼酎。芋焼酎だがライチの香り？百年の孤独、いいちこから青酎へ。＜焼酎：9＞

22:41

#184｜戦後・焼酎カルチャーの源流にあるブランドと蒸留技術と先人たち。じっくりと嗜む焼酎へ。＜焼酎：8＞

28:36

#183｜アジアと日本における焼酎の原風景と技術。兜式蒸留器ってなに？＜焼酎：7＞

17:41

#182｜水田がない山間地の麦焼酎と「特例」の奄美で生まれた黒糖焼酎。＜焼酎：6＞

30:50

#181｜アジアと日本の蒸留酒文化。醸造酒でいいのになぜ蒸留酒をつくる？米がなくても酒が飲みたい辺境の芋焼酎！！＜焼酎：5＞

15:56

#180｜泡盛と焼酎。泡盛の原料はジャポニカ米じゃないんよ？泡盛は琉球王朝の聖なる秘伝のお酒だった！＜焼酎：4＞