veganes Cookies Sandwicheis 🌞 die beste Kombi für den Sommer
Rezept 👇

Zutaten:
360g Weizenmehl
2TL Natron, gestrichen
1TL Salz
250g vegane Butter, weich
220g Zucker
2TL Vanillezucker
3EL Zuckerrübensirup
120g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
100g vegane Zartbitterschoki
1 Becher Vanilleeis

Zubereitung:
1. Ofen auf 180° O-U-Hitze vorheizen.
2. Das Mehl für 10min backen (so wird es keimfrei). Anschließend mit Salz und Natron in einer Schüssel vermengen.
3. Den Zucker mit der Butter schaumig schlagen. Die Farbe sollte am Ende fast weiß sein. Sirup und Vanillezucker einrühren.
4. Die Mehlmischung mit einem Teigschaber unterheben, bis sich gerade so alles verbunden hat.
5. Zu guter letzt die Schokolade klein hacken und mit den Erdnüssen unter den Teig heben. Die Hälfte des Teigs nun in einem Gefrierbeutel einfrieren.
6. Die andere Hälfte in die XXL Silikonkastenform geben, festdrücken und für 1h in den Kühlschrank stellen.
7. Den Ofen auf 190° Ober- und Unterhitze vorheizen.
8. Den Cookie 15-17min backen. Anschließend komplett auskühlen lassen.
9. Den Cookieteig aus dem Beutel nehmen und in beliebig große Stücke teilen. Mit dem Vanilleeis vermengen und in der Batzenform festdrücken. Anschließend nochmals für min. 1h einfrieren.
10. Jetzt nur noch Cookie und Eis zusammensetzen, schneiden und genießen 🫶🏼



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