@cekirdekbarista

1 year ago

Kahvenizi içemeden önce bu hesapları mutlaka yapın 🤠🤠

Şaka şaka 😁 Ama ilgisini çeken ve öğrenmek isteyenler için kendimce açıklamaya çalıştım;

📌TDS=Total Desolved Solutions=Toplam Çözünmüş Katılar
Yani demleme yaparken su ile birlikte öğütülmüş kahveden çıkıp fincanımıza gelen parçacıkların miktarı.

📌Extraction=Ekstraksiyon=Bir maddeyi bir başka madde ile ayrıştırmsk.(Kendimce özetledim 😃)

Peki bu neden yapılır ve ne zaman kullanılır ?

Nasıl bir eti kızgın ateşte hızlı pişirdiğimizde içinin çiğ kalma ihtimali varsa, kahve demlerken de kahvemizin doğru demlenmeme ihtimali var. Bunu bu iki veri ile ölçüyoruz. Örnek olarak;

Bir kahveyi çok ince öğütüp çok az bir su ile demlediğimizde fincanımıza bolca kahve gelecektir ve TDS değeri istenilen aralıkta %1.15-%1.35 olacaktır. Ancak bu fincanımızda ki kahve miktarı. Ekstraksiyon oranını hesapladığımızda fincana geçmesi gereken kahvenin büyük bir çoğunlu geçmemiş olduğunu ve %24-%16 değerlerinde kaldığını göreceğiz. (Bir çok etken var, örnek gerçekçi olmayabilir 🤠)

Bu gibi benzer durumları önlemek isteyen ileri seviye baristalar, işletmeler ve ev demleyicileri bu verileri takip edip kahvelerine en uygun demleme reçetelerini çıkartmaktadırlar.

Bu günlük bu kadar, görüşmek üze

|