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Licoli(pasta madre liquida)
Pasta Madre
La differenza sostanziale che salta subito all’occhio però è l’idratazione: nella pms (pasta madre solida) la quantità d’acqua rispetto alla farina è del 45-50% mentre nel Licoli è del 90-100% (sempre rispetto al peso della farina).
Il risultato di un’ idratazione più o meno elevata darà come risultato una presenza più alta di acido acetico nella pms mentre nel licoli troveremo un quantitativo più elevato di acido lattico.
Questa particolarità si noterà soprattutto dal lato organolettico: utilizzando la pms infatti, il prodotto realizzato presenterà profumi e sapori più marcati (che tendono leggermente all’acido) rispetto a quelli realizzati con licoli, più neutri.
Lo sapevi?
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Genre: People & Blogs
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Uploaded At Dec 31, 2023 ^^
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RYD date created : 2023-12-31T14:56:50.338517Z
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