〈豚角煮〉

我家常做的菜以蔬菜為主，偶爾會做肉的菜式，多做幾餐，放在冰箱分兩餐吃。這星期做了這個五花肉的食譜豚角煮。

來自長崎的豚角煮，原型是中華料理的東坡肉。五花肉經過燉煮後香濃味美，部分脂肪在燉煮中被撇掉，口感更覺清爽。

材料五花肉如可以買到連皮的更好，充滿膠原蛋白，使肉具有獨特的爽脆質感。

在日本的吃這個菜的方法有將豬燉成後切成方塊，夾在饅頭中間。我們廣東的吃法自然會想到配白飯，不只是燉肉美味，連燉煮的醬汁也超下飯。

醬汁亦是這個菜的煮角，想做好一我點，買一塊肥瘦均稱的肥肉，選一支好的日本醬油。

這次我用了iammama的AKOMEYA TOKYO醬油，之前做過馬鈴薯燉肉，醬油浸野菜，照燒醬等等，效果令人十分滿意，醬油味道有層次濃厚，不會只有鹽的鹹味，全因醬油在杉木桶中經兩年釀製，以有機大豆，有機小麥和天日鹽製成。

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§ 食譜用到的 iammama 產品：
AKOMEYA TOKYO 有機醬油 250ml

〈食譜〉
✎ 材料（二人份）

五花肉（豬腩）一塊（約500克）
京蔥一條
薑片三塊
水（蓋過肉面份量）

洋蔥（小）半個切絲

雞蛋2-4顆

✎ 調味料

日本醬油2.5湯匙
糖兩湯匙
醋一茶匙
料理酒兩湯匙（日本清酒/紹興酒也可）
水200毫升

✎ 裝飾
京蔥（蔥白部份） 半條，切幼絲

✎工具
牛油紙兩張

✤ 做法
1. 在一個鍋子裏，放入五花肉，加入切段的京蔥和薑片，加水直至水面蓋過肉。
2. 開中火，煮至沸騰，隔起浮泡。
3. 將一張牛油紙剪成和鍋子一樣圓周的面積，中間剪數個小洞，放入鍋子裏，開蓋以小至中火煮60分鐘。
4. 盛起五花肉，去掉京蔥和薑，將湯倒進另一個容器內，放入冰箱（雪櫃）冷藏一晚。（如時間不許可，可跳過這個步驟）
5. 第二天，從冰箱（雪櫃）取出上湯，隔起已凝固的油脂。
6. 在一個鍋子裏，放入五花肉，加入已切絲的洋蔥、日本醬油、糖、醋、料理酒和已隔起油脂的高湯。水加至蓋過肉面份量，約200毫升。
7. 以中火煮至沸騰，將剪好的牛油紙舖在肉面上（如上述步驟），開蓋以小至中火煮60分鐘。
8. 煮雞蛋，在煮雞蛋之前在底部刺一個小洞，以方便蛋殼和雞蛋分離。
9. 雞蛋在沸騰的熱水中煮8分鐘至全熟。
10. 雞蛋煮熟後，把它放在冷水數分鐘，抹乾水份，去殼備用。
11. 雞蛋放到五花肉一同煮十五至二十分鐘。