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78 Views • Jan 24, 2024 • Click to toggle off description
400 gr de harina para pan (100%)
120 gr de masa madre activa (30%)
10 gr de aceite de olivo + un poco extra antes de hornear (2.5%)
10 gr sal (2.5%)
330 gr de agua (82.5%)
Preparación:
1. Mezclar agua y masa madre, luego añadir la harina y seguir mezclando hasta que la harina se incorpore. Dejar reposar (cubierto) por 30 min.
2. Añadir la sal y el aceite. Dejar reposar por 30 min.
3. Hacer 3 pliegues cada 30 min aprox
4. Dejar fermentar por un par de horas a temperatura ambiente y luego poner en la refrigeradora aunque sea toda la noche (donde desarrollará más sabor).*
5. Untar una fuente con aceite de olivo y desmoldar la Focaccia, estirarla, ponerle aceite de olivo y desgasificar con los dedos. Pon los toppings que desees (:
6. Hornear a 230C por 30 a 40 min.
*En invierno (temp. cocina 19C ) dejo la Focaccia a temperatura ambiente toda la noche y la horneo en la mañana cuando veo que ha crecido lo suficiente.
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Genre: Travel & Events
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RYD date created : 2024-01-25T02:28:17.979111Z
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