@martamidoriglutenfree

11 months ago

✅ RESPOSTA: No geral, depois de bater bem a massa, o "ponto" deverá estar bem mais firme e consistente que a de bolo

Porém é sempre importante observar o ponto específico da massa mostrada no vídeo de cada receita. Nesse vídeo por exemplo, o ponto da massa mostrado é o do "MINI PÃO FRANCÊS SEM GLÚTEN" mas se fosse uma receita de "ESFIHA" por exemplo, a massa apresentaria uma consistência mais firme

👇 DICAS IMPORTANTES!

*MASSA MUITO MOLE: pode ocorrer por conta do uso de farinhas ou goma xantana que não absorvem muito líquido, uso de ovos muito grandes ou substituição de ingredientes. Nesse caso usa-se menos líquido que o previsto na receita

*MASSA MUITO PESADA: pode ocorrer pelos motivos contrários: uso de farinhas que absorvem muito líquido, ovos muito pequenos ou substituição de ingredientes. Nesse caso usa-de mais líquido que o previsto na receita

Por isso precisa ter cuidado ao adicionar os líquidos à mistura dos ingredientes secos, "adicionar aos poucos" é uma recomendação muito importante principalmente quando você não conhece o nível de absorção de líquido das suas farinhas e da goma xantana pois existem vários fatores que podem interferir na consistência de uma massa sem glúten, como por exemplo:

- marca/lote das farinhas e da goma xantana
- tamanho e consistência dos ovos
- substituição de ingredientes
- quantidade de umidade e fibra do ingrediente específico que a receita pedir (exemplo: a batata doce pode estar mais "seca" ou mais "aguada"

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