01:05

3 ปัญหาคนทำธุรกิจเบเกอรี่ ตอนที่ 1

01:44

#83 หมักแป้ง ใช้ตู้พรู๊ฟ กับไม่ใช้ตู้พรู๊ฟ ให้ผลลัพธ์ต่างกันมั้ย

02:26

#81 อบขนมปังโฮลวีทแล้วร่วน แก้ไขยังไงได้บ้าง?? / โฮลวีท / ขนมปัง (ตอนที่1)

02:19

#80 พักโดว์ขนมปังนานเกินไป แก้ไขยังไงได้บ้าง?? / พักโดว์ / ขนมปัง

02:53

#79 เทส่วนผสมลงพิมพ์เยอะเกินไป จะเกิดอะไรขึ้น?? / เค้กหน้าแตก

01:25

#78 ซื้อเตาอบขนาดเล็กมา เตาอบขนาด45 ลิตร มีเสียงตัดไฟทุก 30 วินาที ถือว่าปกติมั๊ย ? / เตาอบขนาดเล็ก

01:54

#77 อบขนมปังแล้ว ขนมปัง ก้นแฉะ ทุกครั้ง เกิดจากอะไร / อบขนมปัง /ขนมปัง

02:09

#76 ซื้อ "เตาอบมาใหม่" ต้องทำอย่างไรบ้าง / เตาอบ / เบิร์นเตา

05:03

#75 3 ปัจจัย ที่สาย ครัวซอง ต้องรู้ / croissant / lamination

02:06

#74 ทำกานาชแล้ว ช็อกโกแลต แตกมัน เกิดจากอะไร?? / ช็อกโกแลตตุ๋น

01:51

#73 อบเค้กบัตเตอร์ ออกมา เนื้อร่วน เป็นไต เกิดจากอะไร? / เค้กเนยสด / เค้กบัตเตอร์

01:47

#72 ใช้เตาอบบิ้วท์อิน อบเค้ก ทำไมเค้กออกมา หน้าเหี่ยวย่น / เค้กหน้าย่น / เตาอบขนาดเล็ก

00:45

All About Cookies by Chef P’F

02:36

#71 เมื่อนำ " เค้ก " ออกจากเตา เค้กแบบไหน ทิ้งไว้ในพิมพ์ได้ แบบไหนต้องออกจากพิมพ์ทันที / หลังอบเค้ก

04:50

#70 " เค้ก " มีกี่ประเภท? (ตอนที่2) / เค้กมีกี่ชนิด / แบ่งประเภทเค้กอย่างไร

04:21

#69 " เค้ก " มีกี่ประเภท? (ตอนที่1) / เค้กมีกี่ชนิด / แบ่งประเภทเค้กอย่างไร

02:00

#68 รีดโดว์ขนมปังเพื่อ " ห่อไส้ " โดว์หดตัว ต้องทำยังไง ? / ขนมปังห่อไส้ / รีดโดว์

01:39

#67 เวลาผสม เค้ก หรือ บราวนี่ " BROWNIE " ทำไมเนื้อขนม มักจะมีฟองอากาศ ? / ผสมเค้ก / บราวนี่

02:32

#66 " CONVECTION OVEN " ใช้อบขนมปังได้มั้ย ? / เตาอบลมร้อน

06:13

#65 " ไข่ไก่แช่เย็น vs ไข่อุณหภูมิห้อง " ทำขนมเค้ก คุ๊กกี้ แบบไหน ใช้ตอนไหน ? / ไข่ไก่

07:23

#64 การใช้เตาอบ " อบขนม " ต่อเนื่องได้กี่ชั่วโมง จึงควรพักเตาอบ ? / อบขนมต่อเนื่อง / พักเตาอบ

03:42

#63 ทำ " ซอฟต์คุกกี้ " กี่ครั้งก็หวานตลอด ลดน้ำตาลได้มั้ย ? / ซอฟต์คุกกี้

03:37

#62 อบเค้กในถ้วยฟอยล์แล้ว " เค้กยุบ " แก้ไขยังไงได้บ้าง ?

03:02

#61 อบเค้กแล้ว " เค้กยุบ " สาเหตุเกิดอะไรบ้าง ? (ตอนที่ 2) / เค้กยุบ

02:50

#60 อบเค้กแล้ว " เค้กยุบ " สาเหตุเกิดอะไรบ้าง ? (ตอนที่ 1) / เค้กยุบ

02:29

#59 " เครื่องนวดขนมปัง " เครื่องแบบสองแขน เครื่องแบบตะขอ ต่างกันยังไง ? / เครื่องนวดขนมปัง

04:12

#58 INSTANT YEAST vs ACTIVE DRY YEAST " ยีสต์ " ต่างกันยังไง ?

02:27

#57 ต้องทำขนมปังจำนวนเยอะๆ มี " เครื่องนวดใหญ่ " เตาอบเล็กทำยังไงดี ? / เตาอบเล็ก

02:54

#56 ต้องทำขนมปังจำนวนเยอะๆ มีเครื่องนวดเล็ก " เตาอบใหญ่ " ทำยังไงดี ? / เตาอบใหญ่

02:46

#55 ทำขนมปัง พรู๊ฟโดยใช้ " ตู้หมักแป้ง " ควรใช้ความชื้น และอุณหภูมิเท่าไหร่ ? / ตู้พร๊ฟ

04:50

#54 อยากอบเค้กด้วย เตาอบลมร้อน " Convection Oven " ต้องใช้เทคนิคอะไร ? / เตาอบลมร้อน

01:06

#53 กานาชที่ทำไว้แล้ว นำมาอุ่น “ กานาชมีน้ำมันแยกชั้นออกมา ” ต้องแก้ยังไง ?

01:23

#52 ทำพัฟ หรือ พาย เวลาอบแล้ว “ ก้นพายแฉะ ” และเป็นไต เพราะอะไร ? / แป้งพายเป็นไต

01:25

#51 พักขนมปังรอบสุดท้ายก่อนอบ หรือ “ การพรู๊ฟ ” มีวิธีการดูอย่างไร ? / การหมักแป้ง ก่อนอบ

01:13

#50 ทำเค้กบัตเตอร์ให้ “ หน้าเนียนกริบ ” หน้าไม่ระเบิด ทำยังไง ? / เค้กบัตเตอร์

01:29

#49 ขณะใช้เตาอบขนาดเล็ก “ ขดลวดความร้อน ” ติดๆดับๆ เป็นเพราะอะไร ? / เตาอบ ขนาดเล็ก

01:31

#48 อบขนมปังเปลือกแข็งนำขนมใส่ในเตาอบแล้ว “ อุณหภูมิตกเยอะ ” แก้ปัญหาอย่างไรดี ?

01:17

#47 ทำไมหลังจากที่นำขนมใส่ในเตาอบแล้ว “ อุณหภูมิตก ? ” / เตาอบอุณหมภูมิตก

01:41

#46 การวอร์มเตาอบ “ ต้องวอร์มเตาอบนานเท่าไหร่? ” ก่อนที่จะนำขนมเข้าไปอบได้ / วอร์มเตาอบ

01:23

#45 ใช้เวลาขึ้นรูปขนมปังนาน ช่วงพักแป้งรอบสองเพื่อรออบ “ ต้องเริ่มจับเวลาตอนไหน ? ”

02:03

#44 นำเค้กออกจากเตาแล้ว “ ทำไมรอบๆเค้กถึงได้แฉะ ” ต้องแก้ไขอย่างไร ?

01:31

#43 ทำหน้าท็อฟฟี้เค้กแล้วมี “ น้ำมันแยกออกมา ” ต้องแก้ไขอย่างไร ?

01:31

#42 ขนมปังใส่ไส้ " ขายไม่หมด " ควรเก็บยังไง? /

01:16

#41 " ตีไข่ขาว " จำเป็นมั้ย ตีไข่ขาว ต้องแบ่งใส่น้ำตาลเป็น 3ส่วน ??

01:30

#40 " ไม่พักแป้ง " การทำขนมปัง แล้วไม่พักแป้ง สามารถขึ้นรูปเลยได้มั้ย ? / ให้ผลลัพธ์แตกต่างกัน ?

01:48

#39 " เค้กเนื้อแน่น " อบขนมเค้กแล้ว เค้กเนื้อแน่น เนื้อเค้กไม่ฟู เกิดจากสาเหตุอะไร ?

01:20

#38 " กลิ่นยีสต์แรงมาก " อบขนมปังออกมาแล้ว กลิ่นยีสต์แรงมาก เกิดจากสาเหตุอะไร ? / ปัญหากลิ่นยีสต์แรง

01:34

#37 " เค้กหน้าแตก " อบเค้กแบบปอนด์ เค้กหน้าแตก เกิดจากอะไร ? / อบขนมเค้กแบบปอนด์ ทำไมหน้าเค้กแตก ??

01:39

#36 " วิปครีม " ที่เปิดใช้แล้วควรเก็บอย่างไร ? และเก็บได้นานเท่าไหร่ ?

01:44

#35 พักโดว์ รอบสองหลังจาก “ PRESHAPE ” สามารถใช้เวลาพัก มากที่สุด ได้นานแค่ไหน ? / การพักโดว์

01:59

#34 " อบขนมปัง " ต้อง ใช้อุณหภูมิ และเวลาใน การอบ เท่าไหร่ ?

01:37

#33 " เตาอบ " ควรซื้อขนาดกี่ลิตร?

01:33

#32 " CONVECTION OVEN " อบเค้ก ได้มั้ย ? / อบขนมเค้ก ด้วย เตาอบ ระบบลมร้อน

01:09

#31 " ถาดเรียบ VS ถาดรู " ให้ผลลัพธ์ต่างกันมั้ย ?

01:17

#30 " OVERPROOF " คืออะไร ? / ทำ ขนมปัง แล้ว overproof คืออะไร /การพรู๊ฟขนมปัง

00:29

🍞ความนุ่มที่คุณสัมผัสได้🍞

01:34

#29 " จริงหรือ?? " โดว์ขนมปังแบบเดียวกัน ใส่ไส้ขนมต่างกัน ทำให้การขึ้นของขนมปังต่างกัน?

02:13

#28 " เค้กปอนด์ " ปอนด์คือขนาด หรือน้ำหนัก?

01:42

#27 " ถั่ว " มีวิธีการเก็บรักษาอย่างไร? / Bakery clinic / Chef P'F

04:08

#26 " COOKIE " มีวิธีการอบอย่างไรบ้าง? / คุ๊กกี้ / อบคุ๊กกี้